Sommer-Minestrone (Tessiner Gemüsesuppe)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 6- 8kleine Frühkartoffeln
- 250ggrüne Bohnen
- 1kleiner Fenchel
- 150gBlumenkohl
- 2kleine Zucchini oder 4 kleine Patissons
- 150gCherrytomaten
- Butter zum Dämpfen
- 100ggrüne Erbsen oder frische Borlottibohnen
- 1Kräutersträusschen mit Thymian, Lorbeer, Salbei
- 1 ½lHühnerbouillon, heiss
- 50gSuppenpasta
- Salz, Pfeffer
- 100gSchweizer Mozzarelline oder Schweizer Mozzarella-Perlen, abgetropft
- 2Knoblauchzehen, durchgepresst
- 1Bundglattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 4Minzenzweige, Blättchen, gehackt
- 50ggeröstete, geschälte Haselnüsse, gehackt
- 6- 8ELÖl
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln (mit Schale) längs halbieren. Grüne Bohnen fädeln, je nach Grösse in Stücke schneiden. Fenchel und Blumenkohl hobeln. Zucchini oder Patissons in Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.Step 2
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Erbsen oder Borlottibohnen und Kräutersträusschen beifügen, dämpfen. Mit 1 l Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.Step 3
Fenchel, Blumenkohl, Zucchini oder Patissons und Cherrytomaten dazugeben. Nach Bedarf restliche Bouillon dazugiessen. Pasta beifügen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten köcheln, abschmecken.Step 4
Für den Minzensalsa Knoblauch, Kräuter, Nüsse und Öl mit etwas Minestronebouillon mixen, abschmecken.Step 5
Anrichten: Die Suppe in Teller geben. Mozzarella und je 1 TL Minzensalsa darüber verteilen.