Saftiger Heidelbeerkuchen mit Joghurt

Einfaches Rezept für saftigen Heidelbeerkuchen mit Joghurt. Der einfache Kuchen mit frischen oder TK-Heidelbeeren bleibt tagelang fluffig.

Zutaten

• 400 g Mehl Type 405
• 300 g frische Heidelbeeren
• 300 g Sahnejoghurt mit 10 % Fett
• 250 g Zucker
• 150 ml Planzenöl, neutral im Geschmack
• 3 Eier, Größe M
• 3 TL Backpulver
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• Puderzucker in beliebiger Menge

Zubereitung

1. Den Backofen heizt Du auf 180°C Ober- / Unterhitze vor. Die 26 cm Springform fettest Du mit etwas Butter ein und streust sie mit Mehl aus.
2. In eine Rührschüssel gibst Du 300 g Sahnejoghurt, 3 zimmerwarme Eier, 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zitronenabrieb und 150 ml Pflanzenöl und rührst die Zutaten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine für ca. 1 Minute cremig. 
3. In einer kleinen Schüssel vermengst Du 400 g Mehl mit 3 TL Backpulver und verrührst die Mischung im Anschluss nur kurz mit der Joghurtmasse in der Rührschüssel, maximal für 30 Sekunden.
4. Die 300 g Heidelbeeren gibst Du in ein Sieb, spülst sie unter fließendem Wasser vorsichtig ab und trocknest sie mit einem Papiertuch. Eine Handvoll für das Topping zur Seite legen.
5. Die gewaschenen Heidelbeeren hebst Du nun vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig.
6. Im Anschluss füllst Du den Rührteig in die Form und streichst ihn glatt. Die restlichen Heidelbeeren verteilst Du gleichmäßig auf dem Teig und drückst sie etwas hinein.
7. Nach dem Backen den Kuchen etwas ausdampfen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Ich pinsele mir dann gerne die oberen Beeren wieder frei, dass man sie auch sieht.
8. Ich wünsche Dir mit meinem saftigen Heidelbeerkuchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.