Velouté aux bolets

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde bolets ou d'autres champignons de saison, nettoyés, en morceaux
• 1 pomme de terre à chair farineuse (env. 150 g), parée, en morceaux
• 1 échalote, grossièrement hachée
• beurre pour faire suer
• 1 lde bouillon de légumes
• 2 dlde crème, fouettée aérienne
• sel, poivre
• 4 - 8tranchesde pain rassis, en dés
• beurre ou crème à rôtir
• 1 csde thym effeuillé
• sel

Préparation

1. Velouté: faire suer les champignons, la pomme de terre et l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 10-20 min à couvert à feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
2. Croûtons: dorer le pain dans le beurre à rôtir moyennement chaud, ajouter le thym et le sel.
3. Réduire la soupe en purée, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, dresser. Parsemer de croûtons.