La glace au pop-corn de Marie Robert
Maïs, beurre, sucre, crème, oeufs: voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser une crème glacée à la maison.
Ingredients
- Une recette à accorder avec
- un Saint-Saphorin «Chorus» 2018 du domaine des Frères Bovy, à Chexbres.
- 45g de maïs à pop-corn
- Caramel
- 60g de beurre
- 45g de sucre
- 120g de sucre roux
- 45g d’eau
- 3g de sel
- 1g de levure
- Crème anglaise
- 600g de lait
- 175g de crème liquide
- 90g de sucre
- 120g de j’aune d’oeuf
Instructions
Step 1
Dans une poêle faire éclater le maïs avec un couvercle.Step 2
Réaliser le caramel avec tous les ingrédients (sauf le sel et la levure). Ne pas dépasser les 144°C. Hors du feu, incorporer le sel et la levure puis les pop-corns. Mélanger avec une cuillère en bois.Step 3
Faire bouillir le lait et la crème.Step 4
Mélanger au fouet le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc. Incorporer le mélange au lait et à la crème encore chaude et cuire pour obtenir la crème anglaise.Step 5
Incorporer les pop-corns caramélisés dans la crème anglaise et laisser infuser pendant deux heures.Step 6
Passer au chinois ou dans une passoire pour obtenir une crème lisse et ensuite congeler.Step 7
Pour finir mixer au Thermomix.Step 8
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