La glace au pop-corn de Marie Robert

Maïs, beurre, sucre, crème, oeufs: voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser une crème glacée à la maison.

Ingrédients

• Une recette à accorder avec
• un Saint-Saphorin «Chorus» 2018 du domaine des Frères Bovy, à Chexbres.
• 45 g de maïs à pop-corn
• Caramel
• 60 g de beurre
• 45 g de sucre
• 120 g de sucre roux
• 45 g d’eau
• 3 g de sel
• 1 g de levure
• Crème anglaise
• 600 g de lait
• 175 g de crème liquide
• 90 g de sucre
• 120 g de j’aune d’oeuf

Préparation

1. Dans une poêle faire éclater le maïs avec un couvercle.
2. Réaliser le caramel avec tous les ingrédients (sauf le sel et la levure). Ne pas dépasser les 144°C. Hors du feu, incorporer le sel et la levure puis les pop-corns. Mélanger avec une cuillère en bois.
3. Faire bouillir le lait et la crème.
4. Mélanger au fouet le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc. Incorporer le mélange au lait et à la crème encore chaude et cuire pour obtenir la crème anglaise.
5. Incorporer les pop-corns caramélisés dans la crème anglaise et laisser infuser pendant deux heures.
6. Passer au chinois ou dans une passoire pour obtenir une crème lisse et ensuite congeler.
7. Pour finir mixer au Thermomix.
8. Découvrez la recette en vidéo sur notre compte Instagram.