Escalopes de veau, sauce à la courge et aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 escalopes de veau (filet ou cuisseau, p. ex.)
• 5.5 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 200 gde chair de courge (butternut, p. ex.), coupée en dés
• 2 échalotes, hachées
• 1 goussed'ail, hachée beurre pour faire revenir
• 2 dlde bouillon de boeuf
• 0.5 dlde marsala ou de bouillon de boeuf
• 1 csde jus de citron
• 2.5 dlde demi-crème pour sauces
• 8 olives noires, dénoyautées
• 1 csd'origan haché
• 1 csde basilic haché
• 0.5 csde feuilles de thym
• sel
• poivre du moulin
• 500 gde nouilles
• 200 gde courgettes, coupées en rubans à l'aide d'un couteau économe
• basilic rouge pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C. Y déposer un plat, six assiettes et une saucière.
2. Assaisonner la viande, saisir par portions dans le beurre à rôtir 1 min de chaque côté. Disposer sur le plat et poursuivre la cuisson 20-25 min au four préchauffé à 80 °C. Réserver au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
3. Sauce: faire revenir dans la même poêle la courge, les échalotes et l'ail. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le marsala ou le bouillon, le jus de citron et la demi-crème pour sauces, mijoter 5-8 min jusqu'à la formation d'une masse crémeuse. Ajouter les olives et les herbes, assaisonner.
4. Cuire les nouilles al dente dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter les courgettes à la dernière minute. Egoutter.
5. Verser un peu de sauce dans des assiettes chaudes, répartir les escalopes et les nouilles, décorer. Servir le reste de sauce dans la saucière.