Escalopes de veau, sauce à la courge et aux herbes

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 80 °C. Y déposer un plat, six assiettes et une saucière.

2. Step 2

   Assaisonner la viande, saisir par portions dans le beurre à rôtir 1 min de chaque côté. Disposer sur le plat et poursuivre la cuisson 20-25 min au four préchauffé à 80 °C. Réserver au four à 60 °C pendant 1 h maximum.

3. Step 3

   Sauce: faire revenir dans la même poêle la courge, les échalotes et l'ail. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le marsala ou le bouillon, le jus de citron et la demi-crème pour sauces, mijoter 5-8 min jusqu'à la formation d'une masse crémeuse. Ajouter les olives et les herbes, assaisonner.

4. Step 4

   Cuire les nouilles al dente dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter les courgettes à la dernière minute. Egoutter.

5. Step 5

   Verser un peu de sauce dans des assiettes chaudes, répartir les escalopes et les nouilles, décorer. Servir le reste de sauce dans la saucière.