Rezept Tipp: Bärlauchpesto-Pasta mit Spargel, Feta und Kürbiskernen
Top-Rezept für 2 Personen von Nadia Damaso. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. In ihrem Kochbuch «Eat better not less» kombiniert Nadia Damaso Bärlauchpesto-Pasta mit frischen Spargelspitzen und gerösteten Kürbiskernen.
Ingredients
- 60 gBärlauch
- 40 gKürbiskerne, geröstet
- 60 mlOlivenöl
- 1Zitrone, abgeriebene Schale der halben, Saft der ganzen
- ½ TLHimalaja- oder Meersalz
- ½ TLPfeffer aus der Mühle
- 30 gKokosblütenzucker
- ELWasser, kalt
- 300 gSpargelspitzen
- 240 gbraune Reisnudeln
- gKürbiskerne
- ELveganer Feta
Instructions
Step 1
Braune Reisnudeln findet man in Asialäden und im Reformhaus oder Bioladen. An ihrer Stelle eignen sich auch Dinkel-Vollkornspaghettini (glutenhaltig), Edamame-Nudeln oder Buchweizennudeln (beide glutenfrei).Step 2
Anstelle von Spargel kann man auch einen kleinen Brokkoli, in Röschen zerteilt, oder 1 bis 2 Zucchini, in feine Streifen geschnitten, mit etwas Salz andünsten.Step 3
Das Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche und eignet sich auch als Belage und / oder Topping für Pizza oder auch für Sandwiches.