Rosbif froid au chutney de melon
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- thermomètre à viande
- papier sulfurisé pour la plaque
- 1 ⅕kgde rosbif
- ¾de ccde sel
- poivre
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 1oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 1- 2piment(s), coupé(s) en demi-rondelles
- beurre pour faire revenir
- 1melon (Charentais, p.ex.), paré, (soit env. 550 g de chair), coupé en dés de 1 cm
- ½dlde vinaigre balsamique blanc
- 1csde jus de citron vert
- 75gde sucre brut
- 1csde miel
- ½goussede vanille
- 2clousde girofle
- ½bâton de cannelle
- 1 ⅕- 1,5kgde pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles
- 2- 3csde crème à rôtir
- sel
Instructions
Step 1
Rosbif: préchauffer le four à 80°C, y disposer un plat. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir. Réduire le feu, poursuivre la cuisson jusqu'à 10 min max. Disposer la viande sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Cuire au four 2 h-2 h 30 à 80°C (température à coeur: env. 55°C). Sortir la viande du four, envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser refroidir complètement.Step 2
Chutney: faire revenir l'oignon et le piment dans le beurre dans une grande poêle. Ajouter le melon. Mouiller avec le vinaigre et le jus de citron de vert, ajouter les ingrédients restants. Mijoter 20-30 min en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir, ôter la gousse de vanille, les clous de girofle et le bâton de cannelle.Step 3
Pommes de terre: mélanger les pommes de terre et la crème à rôtir, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C, saler.Step 4
Trancher le rosbif. Dresser sur un plat, saler et poivrer légèrement. Servir avec le chutney de melon et les pommes de terre.