Cuisson à basse température: par exemple rôti de porc

La cuisson à basse température demande du temps. Cette technique de cuisson lente au four donne de la viande juteuse. Notre vidéo avec un rôti de porc.

Ingrédients

• Papier sulfurisé
• 800 gde rôti de porc, p. ex. du filet
• beurre à rôtir
• 1 csde moutarde
• 1 goussed’ail pressée
• 0.75 ccde sel
• poivre

Préparation

1. Placer une grille dans le four et le préchauffer à 80°C.
2. Marinade: Mélanger la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande, faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y saisir le rôti à feu vif pendant env. 10 minutes.
3. Déposer le rôti sur la grille et glisser une plaque recouverte de papier sulfurisé en-dessous de la grille. Faire cuire à basse température pendant env. 2 heures. La température à coeur doit atteindre 65°C.