Emincé de veau au topinambour
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gde veau haché, (coin, par ex.)
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel
- poivre du moulin
- 400gde topinambour, paré
- 4csde noisettes moulues
- 2dlde bouillon de boeuf
- 2dlde demi-crème pour sauces
- 2csde persil plat, finement haché
- sel
- poivre du moulin
- quelques gouttes d'huile de noisette, à volonté
- persil pour décorer
Instructions
Step 1
Tapoter la viande avec du papier ménage, griller par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver au four préchauffé à 80 °C, sur un plat.Step 2
Couper le topinambour en dés, cuire 10-15 min al dente dans le beurre à rôtir, assaisonner. Ajouter à la viande.Step 3
Sauce: dans la même poêle, griller les noisettes à sec. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter quelques instants. Incorporer la crème, porter brièvement à ébullition. Ajouter la viande et le topinambour, chauffer, ajouter le persil et assaisonner.