Salziger Kürbis-Porridge

Der Porridge aus Vollkornhaferflocken mit Kürbis, Karotten und Zwiebeln, gewürzt mit Curry, wird mit Chicorée-Apfel-Salat als kleine Mahlzeit aufgetischt.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 400 g Kürbis gerüstet gewogen
• 2 Karotten
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL Gewürzmischung, z. B. Curry
• 1 l kräftige Gemüsebouillon
• 200 g Vollkornhaferflocken
• Salz
• 1 grüner Apfel
• 100 g Wintersalat
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Zwiebel hacken. Kürbis und Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in wenig Öl andünsten. Gewürzmischung, Kürbis und Karotten beigeben und mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Gemüse zugedeckt weich köcheln lassen. Haferflocken dazugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten zu einem dicken Porridge kochen. Mit Salz abschmecken.
2. Apfel in Würfel, Chicorée in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren. Die Hälfte der Zitrone auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Apfel und Salat mit Zitronensaft und restlichem Öl mischen. Mit Salz würzen. Kürbis-Porridge mit Salat und Zitronenschnitzen servieren.