Möhrensuppe mit Kurkuma Rezept
Gewürze mit Gute-Laune-Garantie: Kurkuma färbt die Suppe aus Möhren, Lauch und Kartoffeln sonnengelb, die Schärfe von frischem Ingwer belebt. Als Topping ...
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Lauch
- 200g mehligkochende Kartoffel
- 700g Möhre
- 25g Ingwer
- 1Knoblauchzehe
- 2El Sonnenblumenöl
- 1El Kurkuma
- 400ml Kokosmilch
- 700ml Gemüsefond
- 1Tl Szechuan-Pfeffer
- 1El Zucker
- 30g Mandelkern
- Salz
- Pfeffer
- 4Stiele Koriandergrün
Instructions
Step 1
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, grob würfeln. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln.Step 2
Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Möhren und Kartoffeln zugeben, 4 Minuten dünsten, Kurkuma zugeben, kurz rösten und mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.Step 3
Szechuan-Pfeffer und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Pfefferzucker auf die Mandeln streuen und unter Rühren in der Pfanne schmelzen. Nüsse sofort auf einen Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen.Step 4
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einigen Mandeln und abgezupften Korianderblättchen bestreuen und servieren. Restliche Mandeln separat dazu servieren.