Mousse de séré pascale

Mar 03 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

2
jaunes d'oeufs
60
gde sucre
1
csde sucre vanillé
2
pointes de couteaude safran
150
gde séré de crème
150
gde séré maigre
3
feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
2
csde jus de citron
2
blancs d'oeufs
1
csde sucre
2
dlde crème fouettée
Raisins de Corinthe, raisins secs et amandes effilées (2 cs de chaque) marinés dans 2 cs d'amaretto
Filaments de safran pour garnir

Step 1
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le safran jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
Step 2
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter la masse au séré à la gélatine en remuant constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Step 3
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Step 4
Incorporer d'abords la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs et, pour finir, les ingrédients marinés. Entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement complet.
Step 5
Dresser la mousse dans des coupes ou sur des assiettes. Garnir de filaments de safran.