Mousse de séré pascale

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 2 pointes de couteaude safran
• 150 gde séré de crème
• 150 gde séré maigre
• 3 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 2 csde jus de citron
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 2 dlde crème fouettée
• Raisins de Corinthe, raisins secs et amandes effilées (2 cs de chaque) marinés dans 2 cs d'amaretto
• Filaments de safran pour garnir

Préparation

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le safran jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le séré.
2. Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter la masse au séré à la gélatine en remuant constamment. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
4. Incorporer d'abords la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs et, pour finir, les ingrédients marinés. Entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement complet.
5. Dresser la mousse dans des coupes ou sur des assiettes. Garnir de filaments de safran.