Knepfle aux noisettes et à l'Appenzeller avec compote de myrtilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde farine blanche
• 100 gde farine de seigle complète, tamisée
• 5.5 ccde sel
• 4 gros oeufs
• 2.5 dld'eau
• 50 gde noisettes mondées et râpées
• 200 gd'appenzeller corsé, râpé
• 50 gde poireau vert taillé en fine julienne
• Beurre
• Sel
• 600 gde myrtilles
• Sucre à volonté
• 1 pincéede sel
• 0.5 csde beurre ramolli
• 0.5 csde farine

Préparation

1. Pour les knepfle, saler la farine. Battre les oeufs avec l'eau et les ajouter à la farine. Mélanger soigneusement. Incorporer les noisettes et laisser reposer durant 30 minutes environ.
2. Déposer la pâte par portion dans la passoire à knepfle et la faire tomber dans de l'eau bouillante salée à l'aide de la corne à pâte pour la pocher. Dès que les knepfle montent à la surface, les sortir de l'eau avec une écumoire. Les déposer en alternance avec le fromage sur un plat chaud et réserver au chaud.
3. Etuver la julienne de poireau à petit feu au beurre. Saler et en parsemer les knepfle.
4. Pour la compote, porter à ébullition la moitié des myrtilles avec un peu de sucre et la pincée de sel. Mariner le beurre avec la farine et l'ajouter aux baies. Laisser bouillir durant quelques minutes, puis ajouter les myrtilles restantes. Ne plus faire bouillir et sucrer à volonté.
5. Dresser les knepfle avec la compote sur des assiettes chaudes.