Rhabarber-Crème-brûlée
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4ofenfeste Förmchen
- von ca. 2 dl Inhalt und ca. 13 cm Ø
- Butter für die Förmchen
- 3dlHalbrahm
- 1 ½dlCrème fraîche
- 1Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
- 4Eigelb
- 10 ½ELZucker
- 1PäckchenVanillezucker
- 5 ½ELMaisstärke
- ca.200ggerüsteter Rhabarber, in 1 cm breiten Stücken
- 2ELZucker
- 2ELWasser
- 2- 3ELZucker zum Daraufstreuen
Instructions
Step 1
Crème: Halbrahm, Crème fraîche und Vanillemark sowie -stängel erhitzen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Maisstärke dazurühren. Rahm-Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. Crème durch ein Sieb streichen. In die Förmchen verteilen, zugedeckt auskühlen lassen. Anschliessend 4-5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.Step 2
Rhabarber mit Zucker und Wasser 2-3 Minuten knapp weich dämpfen, auskühlen lassen.Step 3
Rhabarber ohne Saft auf der Crème verteilen. Zucker daraufstreuen. Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem auf 250 °C vorgeheizten Ofengrill caramelisieren. Sofort servieren.