Mousse aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde pommes de terre légèrement farineuses, pelées, coupées en morceaux
• 1 petit oignon, finement haché
• 0.5 goussed’ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 150 gde morilles fraîches, finement hachées
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• 2 feuillesde gélatine, ramollies dans de l’eau froide
• sel
• poivre du moulin
• 1 blanc d’oeuf, battu en neige
• 2 dlde crème, battue ferme
• 2 - 3poignéesde dent-de-lion pour décorer
• vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser la mousse

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à point 20-25 min dans le panier-vapeur.
2. Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver. Mouiller avec le bouillon, mijoter 5-8 min à couvert. Cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, réserver.
3. Sortir les pommes de terre du panier-vapeur, les passer encore chaudes au passe-vite. Incorporer la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir à couvert.
4. Mélanger les morilles aux pommes de terre. Incorporer délicatement les oeufs en neige et la crème. Couvrir et laisser prendre 2-3 h au réfrigérateur.
5. Façonner des quenelles de mousse avec deux cuillers à soupe, répartir dans des coupelles. Décorer, arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de colza.