Mousse aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 300gde pommes de terre légèrement farineuses, pelées, coupées en morceaux
- 1petit oignon, finement haché
- ½goussed’ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 150gde morilles fraîches, finement hachées
- ½dlde bouillon de légumes
- 2feuillesde gélatine, ramollies dans de l’eau froide
- sel
- poivre du moulin
- 1blanc d’oeuf, battu en neige
- 2dlde crème, battue ferme
- 2- 3poignéesde dent-de-lion pour décorer
- vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser la mousse
Instructions
Step 1
Cuire les pommes de terre à point 20-25 min dans le panier-vapeur.Step 2
Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver. Mouiller avec le bouillon, mijoter 5-8 min à couvert. Cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, réserver.Step 3
Sortir les pommes de terre du panier-vapeur, les passer encore chaudes au passe-vite. Incorporer la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir à couvert.Step 4
Mélanger les morilles aux pommes de terre. Incorporer délicatement les oeufs en neige et la crème. Couvrir et laisser prendre 2-3 h au réfrigérateur.Step 5
Façonner des quenelles de mousse avec deux cuillers à soupe, répartir dans des coupelles. Décorer, arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de colza.