Feuerflecken
Feuerflecken kennt man in Niederösterreich und dem Burgenland schon lange – traditionell wurden sie auf der heißen Ofenplatte gebacken. Man kennt die Teigfladen auch als Flammkuchen oder beispielsweise in Frankreich unter dem Namen tarte flambée.
- Preparation:
Ingredients
- 300 mllauwarmes Wasser
- 20 gGerm
- 15 gSalz
- 5 gKristallzucker
- 1 TLKümmel
- 1 ELButterschmalz oder Öl
- 250 gRoggenmehl
- 250 gDinkelmehl
- Butterschmalz zum Bestreichen
- 400 gSauerrahm
- Salz und Pfeffer
- 1Knoblauchzehe
Instructions
Step 1
• Feuerflecken: Wasser, Germ, Salz, Zucker, Kümmel, Butterschmalz oder Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und das Mehl mit einem Kochlöffel gut in die Flüssigkeit einarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Platz gehen lassen.Step 2
• Den Teig nochmals zusammenschlagen, portionieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Pfanne 2 mm dünn ausrollen.Step 3
• Die Feuerflecken in die trockene, vorgeheizte, beschichtete Pfanne einlegen, bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten backen, bis der Teig Blasen wirft und goldbraun ist. Mit etwas flüssigem Butterschmalz bestreichen.Step 4
• Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und die Feuerflecken mit Rahm füllen.Step 5
Tipp: Vor dem Servieren reichlich mit Schnittlauch bestreuen.Step 6
Rezept: Christine Berthold, Seminarbäuerin, Kochseminare (www.kommundkoch.at), Hetzmannsdorf