Carré d'agneau et pommes de terre à l'ail des ours

Envie d'un bon morceau de viande? Ce carré d'agneau cuit au four à basse température, accompagné de pommes de terre à l'ail des ours, sera parfait.

Ingrédients

• 4 brinsde romarin
• 2 carrés d'agneau d'env. 400 g, avec 6-8 côtelettes chacun
• sel
• poivre du moulin
• 2 - 3csde beurre ou de crème à rôtir
• 2 goussesd'ail pressées
• 2 csde moutarde gros grains
• 1 kgde pommes de terre coupées en rondelles
• 3 - 4csde beurre ou de crème à rôtir
• 8 feuilles d'ail des ours finement ciselées

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et 6 assiettes.
2. Tresser les brins de romarin entre les os. Assaisonner la viande, rôtir uniformément env. 5 min dans le beurre à rôtir. Frotter avec l'ail et la moutarde, placer immédiatement dans le plat préchauffé.
3. Cuire 1h30 au four préchauffé jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 58-60°C. La viande peut ensuite être réservée au chaud jusqu'à 1h dans le four réglé à 60°C.
4. Faire revenir les pommes de terre env. 5 min à petit feu dans 2-3 cs de beurre à rôtir. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15-20 min. Ôter le couvercle, augmenter la température et ajouter 1cs de beurre à rôtir. Dorer les pommes de terre uniformément en les retournant plusieurs fois. Retirer la casserole du feu, incorporer l'ail des cours, saler.
5. Détailler le carré en côtelettes, en disposer deux par assiette préchauffée. Servir avec les pommes de terre.