Carré d'agneau et pommes de terre à l'ail des ours
Envie d'un bon morceau de viande? Ce carré d'agneau cuit au four à basse température, accompagné de pommes de terre à l'ail des ours, sera parfait.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 4brinsde romarin
- 2carrés d'agneau d'env. 400 g, avec 6-8 côtelettes chacun
- sel
- poivre du moulin
- 2- 3csde beurre ou de crème à rôtir
- 2goussesd'ail pressées
- 2csde moutarde gros grains
- 1kgde pommes de terre coupées en rondelles
- 3- 4csde beurre ou de crème à rôtir
- 8feuilles d'ail des ours finement ciselées
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et 6 assiettes.Step 2
Tresser les brins de romarin entre les os. Assaisonner la viande, rôtir uniformément env. 5 min dans le beurre à rôtir. Frotter avec l'ail et la moutarde, placer immédiatement dans le plat préchauffé.Step 3
Cuire 1h30 au four préchauffé jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 58-60°C. La viande peut ensuite être réservée au chaud jusqu'à 1h dans le four réglé à 60°C.Step 4
Faire revenir les pommes de terre env. 5 min à petit feu dans 2-3 cs de beurre à rôtir. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15-20 min. Ôter le couvercle, augmenter la température et ajouter 1cs de beurre à rôtir. Dorer les pommes de terre uniformément en les retournant plusieurs fois. Retirer la casserole du feu, incorporer l'ail des cours, saler.Step 5
Détailler le carré en côtelettes, en disposer deux par assiette préchauffée. Servir avec les pommes de terre.