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Rezept Tipp: Surbraten mit Mehl- und Semmelknödeln und Krautsalat

Rezept Tipp: Surbraten mit Mehl- und Semmelknödeln und Krautsalat

falstaff.at
Top-Rezept für 6 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. So ist das in Oberösterreich: Zum Schweinsbraten werden nicht bloß eine, sondern zwei Sorten Knödel gereicht. Und eigentlich gehören frisch gekochte Erdäpfel noch dazu!

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Kurzer Exkurs für Interessierte: Im Gasthaus werden für 12 Kilogramm Surkarree pro Kilo Fleisch ca. 30 Gramm Pökelsalz und 4 gepresste Knoblauchzehen vermengt und das Fleisch damit eingerieben. Dann eng in einen Boding (Bottich) schichten und mit dem Deckel verschließen. Eine Woche lang täglich wenden, dann 3 bis 4 Wochen kühl lagern.

    2. Step 2

      Das Karree im Schweineschmalz auf der Schwarte im Ofen anbraten. Wenn es goldbraun ist, wenden und auf der Fleischseite anbraten. Mit Rindsuppe aufgießen.

    3. Step 3

      Für ca. 1,5 bis 2 Stunden braten lassen, ­immer wieder Flüssigkeit beigeben.

    4. Step 4

      Dann den Bratensaft abschöpfen und aus ¼ Liter kaltem Wasser und 2 Esslöffel Mehl ein Gmachtl rühren und den Bratensaft damit verquirlen und zum Eindicken aufkochen. Nach Bedarf salzen.

    5. Step 5

      Für die Mehlknödel das Mehl salzen, ⅛ ­Liter heißes Wasser unterrühren und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Kleine Knödel formen und in kochendem ­Salzwasser für 15 Minuten kochen.

    6. Step 6

      Für die Semmelknödel das Knödelbrot mit Eiern, Petersil und Salz vermischen und kurz rasten lassen. Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen.

    7. Step 7

      Für den Krautsalat das Kraut hobeln, mit Zucker, Salz, Kümmel, Mostessig und Sonnenblumenöl vermengen und gut durchkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

    8. Step 8

      Zum Servieren das Fleisch in dünne ­Scheiben schneiden und mit den Knödeln sowie dem Salat zu Tisch bringen.
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