Vollkorn-Dinkel-Pizza mit Salami und Provolone

Instructions

1. Step 1

   Teig zubereiten:

2. Step 2

   Die Hefe im Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.

3. Step 3

   Das Mehl mit dem Backmalz in eine Schüssel geben. 

4. Step 4

   Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 - 10 Minuten kneten.

5. Step 5

   Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.

6. Step 6

   Zum Schluss das Olivenöl hinzufügen und noch einmal kurz durchrühren.

7. Step 7

   Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zugedeckt in den Kühlschrank stellen und dort mindestens einen, besser zwei Tage ziehen lassen.

8. Step 8

   Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.

9. Step 9

   Den Teig zu zwei Kugeln formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.

10. Step 10

    Den Ofen so heiß wie möglich auf Unter- und Oberhitze vorheizen. 

11. Step 11

    Tomatensauce zubereiten:

12. Step 12

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.

13. Step 13

    Das Suppenfleisch darin anbraten.

14. Step 14

    Die Tomaten in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wer keinen hat, kann auch eine Gabel nehmen, ich würde das dann aber in einer gesonderten Schüssel erledigen, das geht einfacher. 

15. Step 15

    Alles auf dem Herd ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Wichtig: Immer mal wieder umrühren, sonst setzt die Tomatensauce an. 

16. Step 16

    Heraus kommt eine kräftige Tomatensauce, die ihr noch mit Salz und Pfeffer abschmecken könnt. Wer will, kann hier natürlich noch mehr Gewürze reinpacken, Chili oder Paprika-Pulver passt auch ganz gut dazu.  

17. Step 17

    Belag zubereiten

18. Step 18

    Die Champignons vorsichtig putzen, in feine Streifen schneiden, salzen und scharf in der Pfanne anbraten. Danach zur Seite legen.

19. Step 19

    Den Provolone fein reiben und die Lauchzwiebeln in feine Streifen – ca. 3 Millimeter – schneiden. Ihr könnt natürlich auch einen anderen Käse nehmen, aber der Provolone ist sehr kräftig und passt dadurch ideal zu den restlichen Zutaten. 

20. Step 20

    Den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden, die Tomaten halbieren und zur Seite stellen.

21. Step 21

    Die Salamischeiben in kleiner Stücke reißen und zur Seite stellen. Da die Pizza sehr rustikal ist, sieht es besser aus, wenn ihr die wirklich kleiner reißt und nicht schneidet.

22. Step 22

    Alle Zutaten der Reihe nach zu einer Straße aufbauen: Tomatensauce, Provolone, Salami, Blauschimmelkäse, Champignons, Lauchzwiebeln und halbierte Tomaten. 

23. Step 23

    Vollkorn-Dinkel-Pizza mit Salami und Provolone zubereiten:

24. Step 24

    Den Teig vorsichtig ausbreiten: Dafür die Arbeitsoberfläche ordentlich mit Mehl bestäuben und idealerweise mit der Hand ausbreiten. Wer das nicht schafft, kann natürlich auch einen Teigroller nehmen. Hier sollte man nur nicht über die Enden hinaus rollen, da man sonst die Luft aus dem Teig presst.

25. Step 25

    Mit einem großen Löffel einen großen Klecks Tomatensauce in die Mitte des Teigs platzieren und sie dann kreisförmig verteilen. Bei Bedarf noch mal Tomatensauce nachholen. 

26. Step 26

    Den Provolone gleichmäßig auf der Pizza verteilen. 

27. Step 27

    Die Salami darauf legen und auf die einzelnen Stücke den Blauschimmelkäse legen. 

28. Step 28

    Nun noch die Champignons und die Lauchzwiebeln gleichmäßig verteilen. 

29. Step 29

    Die Pizza im Backofen bei Ober- und Unterhitze so heiß wie möglich backen. Nach ein paar Minuten könnt ihr die Pizza um die eigene Achse drehen, damit sie überall gleichmäßig backt.

30. Step 30

    So lange backen, bis Boden und Rand dunkle stellen bekommen. 

31. Step 31

    Meersalz und bei Bedarf etwas Oregano drüber. Fertig