Parfait glacé de Noël

Dec 01 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

3
jaunes d'oeufs
50
gde sucre
1
csde sucre vanillé
Cannelle, coriandre et cardamome enpoudre (1/2 cc de chaque)
2
pincéesde girofle en poudre
2
blancs d'oeufs
1
csde sucre
2
dlde crème fouettée
Raisins secs, raisins de Corinthe, orangeat, citronnat et amandes effilées (2 cs de chaque), marinés dans 2 cs de Grand Marnier (liquer d'orange)
1
ccde zeste de citron râpé

Step 1
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et les épices jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Step 2
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
Step 3
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs en neige à la masse aux jaunes d'oeufs.
Step 4
Ajouter deux tiers des ingrédients marinés et mélanger. Aromatiser au zeste de citron.
Step 5
Transvaser dans le moule et entreposer durant 6 heures au moins au congélateur.
Step 6
Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante. Démouler le parfait glacé sur un plat et découper à l'aide d'emporte-pièce dans les formes de Noël les plus diverses.
Step 7
Dresser sur des assiettes et parsemer du tiers restants des ingrédients marinés.