Brombeer-Topfenstrudel Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für die Füllung Quark in ein mit sauberem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und über eine Schüssel hängen. Mit einem kleinen Teller und 1–2 Konservendosen (oder Mörser) beschweren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen.

2. Step 2

   Für den Teig 20 g Butter zerlassen. Mehl, Öl, die Butter, Essig und 125 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers zum geschmeidigen Teig verarbeiten.

3. Step 3

   Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er glatt wird. Auf der Arbeitsfläche liegen lassen. In einem kleinen Topf etwas Wasser (ca. 200 ml) aufkochen. Wasser ausgießen, Topf über den Teig stülpen. 30 Minuten ruhen lassen.

4. Step 4

   Inzwischen für die Füllung Brombeeren verlesen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen (Schote fürs Kompott beiseitelegen). Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Eier mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl zugeben, unterrühren. Quark, Schmand und Zitronensaft unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm Ø) füllen.

5. Step 5

   Restliche Butter (150 g) in einem Topf zer­lassen. Eine Auflaufform (ca. 30x22 cm) mit ca. 1/3 der zerlassenen Butter auspinseln.

6. Step 6

   Strudelteig auf leicht bemehltem Geschirrtuch mit dem Rollholz möglichst dünn ausrollen (von innen nach außen rollen), Teig dabei immer wieder vom Tuch heben, damit er nicht anhaftet.

7. Step 7

   Teig mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen. Dabei mit den Handrücken von der Teigmitte zum Rand ziehen. Teig ausziehen, bis das Geschirrtuchmuster durch den Teig scheint und ein Rechteck à 50x60 cm entstanden ist.

8. Step 8

   Die dicken Teigränder am besten mit einem Teigrad knapp abschneiden. Teig längs halbieren, die Hälften jeweils quer vierteln.

9. Step 9

   Quarkmasse in Streifen auf das jeweils untere Drittel der Teigstücke spritzen, zu den Teigkanten jeweils ca. 2 cm Rand frei lassen. Beeren auf der Quarkmasse verteilen. Frei gebliebene Teigfläche gründlich mit Butter bepinseln.

10. Step 10

    Teigkanten seitlich über die Füllung schlagen. 4 Teigstücke von der Längsseite des Tuches mit dessen Hilfe locker und nicht zu eng über der Füllung aufrollen, mit der Naht nach unten in die Form setzen. Restliche vier Strudel ebenso aufrollen und in die Form setzen. Mit restlicher Butter bepinseln, im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 35 Minuten backen.

11. Step 11

    Für das Kompott Brom- und Heidelbeeren verlesen. Zucker im Topf hellgelb karamellisieren lassen, dabei nicht rühren. Zitronensaft, Beeren, ausgekratzte Vanilleschote und Rosmarinzweig zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 2 Minuten kochen lassen. Stärke und 1 El Wasser glatt rühren. In das Kompott rühren und erneut aufkochen. Kompott lauwarm abkühlen lassen.

12. Step 12

    Strudel aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Rosmarin und Vanilleschote aus dem Kompott entfernen, Strudel mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.