Cheesecake à la rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Fond: écraser finement les amaretti et les petits-beurre placés dans un sachet plastique avec le rouleau à pâtisserie ou les broyer au mixeur, ajouter le beurre, mélanger.

2. Step 2

   Disposer la masse sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, bien appuyer. Cuire 8 min au milieu du four préchauffé à 180°C, sortir du four.

3. Step 3

   Garniture: porter la rhubarbe à ébullition avec 2 cs d'eau, mijoter 6-8 min à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, réduire en purée. Incorporer la gélatine bien pressée, laisser refroidir.

4. Step 4

   Battre en mousse le jaune d'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, 1 cs d'eau chaude et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais. Incorporer délicatement les blancs en neige, la crème et la purée de rhubarbe. Verser dans le moule, réserver 3-4 h au réfrigérateur.

5. Step 5

   Compote de rhubarbe: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre et le jus de citron, laisser mijoter à feu moyen. Laisser refroidir la compote. Mettre la crème fouettée dans la poche à douille. Décorer le cheesecake de crème fouettée et de compote de rhubarbe.