Rezept Tipp: Gefüllte Kalbskoteletts

Instructions

1. Step 1

   In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Hälfte des Öls erhitzen.

2. Step 2

   Datteln, Frühlingszwiebeln, Sardellen und Pistazien für drei Minuten darin anbraten, salzen, mit Zitronensaft und Majoran abschmecken und beiseitestellen. Die Koteletts an der dem Knochen abgewandten Seite mit einem Messer längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Jedes Kotelett mit der Dattelmischung füllen, mit einer Fleischnadel oder einem Zahnstocher verschließen. Beidseitig salzen. Die ge-mörserten Gewürze vermengen und die Koteletts damit kräftig einreiben.

3. Step 3

   In der Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, Koteletts fünf Minuten pro Seite darin braten, sodass sie schön braun, aber innen noch ganz zart rosa sind. Herausheben, den Bratensatz mit Sherry ablöschen und zu einem dicken Saft einkochen.

4. Step 4

   Kalbsnierenbraten Für viele Feinschmecker ist der Kalbsnierenbraten die Krönung der Wiener Innereienküche: Die unendlich zarte Niere wird umhüllt vom noch zarteren Fleisch des Rückens gebraten. Hauptspeise

5. Step 5

   Porchetta Den Lungenbraten mit dem Bauchfleisch umhüllen und mit köstlichen Kräutern würzen: So saftig wie in Italien hat das magerste Stück vom Schwein noch nie geschmeckt. Schwein

6. Step 6

   Badrijani Nigvzit – Gefüllte Melanzani Kein klassischer Braten, aber die gefüllten Melanzani nach georgischer Art sind einfach zu gut, als dass wir sie Ihnen vorenthalten möchten. Und vegetarisch auch noch dazu! vegetarisch

7. Step 7

   Gefüllte Kalbsbrust Der ewige Klassiker der österreichischen Sonntagsküche verträgt durchaus einen kreativen Kick. Wir haben die Fülle mit etwas Ochsenmark angereichert. Kalb