Ravioli ricotta-épinards

Instructions

1. Step 1

   Pâte: mettre la farine dans un saladier, former un puits. Ajouter les oeufs et l'huile, mélanger et pétrir 5-8 min jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

2. Step 2

   Farce: faire revenir l'échalotte et l'ail dans le beurre. Ajouter les épinards, faire revenir brièvement, laisser évaporer le liquide, puis laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner.

3. Step 3

   Variante avec la planche à ravioli: diviser la pâte en plusieurs morceaux, puis abaisser chaque morceau en un rectangle de la taille de la planche à ravioli. Répartir la farce sur une abaisse, badigeonner les interstices entre les petits tas de farce avec un peu d'eau. Recouvrir d'une deuxième abaisse, bien presser les espaces entre les ravioli en laissant s'échapper l'air. Couper les ravioli.

4. Step 4

   Variante sans planche à ravioli: abaisser la pâte très finement au rouleau à pâtisserie sur un peu de farine ou à l'aide d'une machine à pâtes. Découper des carrés de 3×3 cm. Déposer 1/2 cc de farce sur la moitié des carrés, puis les recouvrir d'un autre carré. Bien presser les bords. Rassembler les chutes et le reste de pâte, pétrir de nouveau et abaisser. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ni de farce.

5. Step 5

   Poser les ravioli sur un linge de cuisine saupoudré de farine en attendant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent.

6. Step 6

   Sauce: chauffer le beurre, saler. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le thym, chauffer encore un peu.

7. Step 7

   Juste avant de servir, plonger les ravioli par portions dans de l'eau salée à peine frémissante. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les répartir dans des assiettes chaudes. Verser le beurre au citron par-dessus, parsemer de noix et de Sbrinz, servir chaud.