Tranches aux raisins et au séré
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 1moule à cake d'env. 10x30 cm
- papier sulfurisé pour le moule
- 75gde beurre, mou
- 75gde sucre
- 1pincéede sel
- 1oeuf
- 1citron, zeste râpé
- 60gde farine
- ¼de ccde poudre à lever
- env.250gde raisins mélangés, coupés en 2, évent. épépinés
- 3csde grappa ou de jus d'orange
- 2dlde jus de raisin rouge
- 1ccde jus de citron
- 100gde sucre
- 4feuillesde gélatine, trempées dans l'eau froide
- 250gde séré
- 2dlde crème, fouettée ferme
- quelques grappes de raisin pour décorer, évent. sucrées
- un peu de sucre grains
Instructions
Step 1
Génoise: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf, continuer de battre jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Ajouter le zeste de citron, tamiser la farine et la poudre à lever, incorporer à la pâte et verser dans le moule préparé, lisser. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.Step 2
Garniture: macérer le raisin dans la grappa ou le jus d'orange.Step 3
Porter les jus de raisin et de citron à ébullition avec le sucre. Retirer la casserole du feu, dissoudre la gélatine bien égouttée dans la préparation. Incorporer le séré, réserver au frais jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Lisser, incorporer délicatement la crème.Step 4
Verser le raisin avec son sirop sur la génoise. Répartir dessus la masse au séré, lisser et réserver au frais à couvert 4 h ou toute une nuit jusqu'à ce que la préparation soit ferme.Step 5
Avant de servir, démouler, couper en tranches, décorer de grappes de raisin et de sucre grains.