Tranches aux raisins et au séré

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à cake d'env. 10x30 cm
• papier sulfurisé pour le moule
• 75 gde beurre, mou
• 75 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 1 oeuf
• 1 citron, zeste râpé
• 60 gde farine
• 0.25 de ccde poudre à lever
• env.250gde raisins mélangés, coupés en 2, évent. épépinés
• 3 csde grappa ou de jus d'orange
• 2 dlde jus de raisin rouge
• 1 ccde jus de citron
• 100 gde sucre
• 4 feuillesde gélatine, trempées dans l'eau froide
• 250 gde séré
• 2 dlde crème, fouettée ferme
• quelques grappes de raisin pour décorer, évent. sucrées
• un peu de sucre grains

Préparation

1. Génoise: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf, continuer de battre jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Ajouter le zeste de citron, tamiser la farine et la poudre à lever, incorporer à la pâte et verser dans le moule préparé, lisser. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.
2. Garniture: macérer le raisin dans la grappa ou le jus d'orange.
3. Porter les jus de raisin et de citron à ébullition avec le sucre. Retirer la casserole du feu, dissoudre la gélatine bien égouttée dans la préparation. Incorporer le séré, réserver au frais jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Lisser, incorporer délicatement la crème.
4. Verser le raisin avec son sirop sur la génoise. Répartir dessus la masse au séré, lisser et réserver au frais à couvert 4 h ou toute une nuit jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
5. Avant de servir, démouler, couper en tranches, décorer de grappes de raisin et de sucre grains.