Gänsekeulen aus dem Ofen
An Festtagen sind Gänsekeulen genau richtig. Sie garen ganz unkompliziert im Ofen, während man sich um Geschenke oder vielleicht um den Nachtisch kümmern kann.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Gänsekeulen (à 350-00 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2Petersilienwurzel
- 2Möhren
- 2Zwiebeln
- 2EL Rapsöl
- 3Zweige Thymian
- 2Lorbeerblätte
- 2EL Tomatenmark
- 200ml Rotwein (ersatzweise Holunderbeersaft)
- 500ml Hühnerbrühe
- 1EL dunkler Saucenbinder (nach Belieben)
Instructions
Step 1
Keulen waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrfach kreuzförmig einritzen, aber nicht ins Fleisch schneiden. Die Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.Step 2
Backofen auf 190° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin bei starker Hitze rundherum 5-6 Min. anbraten. Herausnehmen und fast das ganze Fett abgießen. Gemüse, Thymian und Lorbeer in den Bräter geben und in 5 Min. kräftig anrösten. Tomatenmark und Wein dazugeben, einkochen lassen. Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter legen, Brühe angießen. Im Ofen (2. Schiene von unten) 1 1/4 Std. offen schmoren, Keulen dabei zweimal wenden.Step 3
Keulen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, entfetten, salzen und pfeffern. Evtl. binden. Sauce mit den Keulen anrichten.