Spargelsalat mit Basilikum-Vinaigrette Rezept
Knackig, frisch, lecker! Mit unserem Rezept bereiten Sie einen tollen Spargelsalat im Handumdrehen zu.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 750g weißer Spargel
- Salz
- ½Tl Zucker
- 1Tl Butter
- 150g Kirschtomate
- 1Pk. Mini-Mozzarella
- 20g Pinienkern
- ½Bund Basilikum
- 1Schalotte
- 3El Weißweinessig
- Pfeffer
- 3El Rapsöl
Instructions
Step 1
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in schräge, 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren. 1/2 l Wasser, 1/2 Tl Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 2 Min. kochen. Abgießen und den Kochsud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen.Step 2
Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.Step 3
Schalotte fein würfeln, mit Essig, 6 El Spargelkochsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen mischen und sofort servieren.Step 4
Tipp: Wer den Salat originell variieren möchte, ersetzt einfach die Kirschtomaten durch reife, geputzte Erdbeeren. Schmeckt herrlich fruchtig und wirklich überraschend gut!