Selbstgemachter Backfisch
Den feinen Flussbarsch verwendet der "Koch des Jahres" Lukas Nagl für dieses Rezept, es eignen sich aber auch die meisten anderen Fische dafür, gebacken zu werden – zum Beispiel geschröpfte Karpfen.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Fischfilet (z. B. Barsch)
- Salz
- ev. Knoblauchöl
- Koriander aus der Mühle
- Zitronensaft und/oder Schale
- etwas Worcestershiresauce oder Sojasauce
- 3Eier
- Butterschmalz oder Öl
- griffiges Mehl
- Semmelbrösel
- 250g Mayonnaise
- 50g dickes Joghurt
- 70g Essiggurkerl
- 50g Zwiebel
- 2Sardellenfilets
- 1 ½EL Kapern
- 2EL Petersilie, gehackt
- Pfeffer
- 1Knoblauchzehe (plus 1 Msp.)
- 3EL Olivenöl
- 3EL Kräuter, gehackt
- 400g Erdäpfel, mehlig
- 2Salatgurken mit Schale
- 1EL Sesam (geröstet)
- 1EL Zucker
- 2EL Sushi-Essig (oder weißer Balsamessig)
- 1TL Ingwer, gehackt
- 2EL helle Sojasauce
Instructions
Step 1
1. Für die Erdäpfel Knoblauch mit Olivenöl mixen, mit Petersilie, Kapern und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Erdäpfel kochen, schälen, grob zerdrücken und noch heiß mit der Gewürzmischung vermengen.Step 2
2. Für die Sauce tartare alles fein hacken und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und eventuell etwas Zucker abschmecken.Step 3
3. Die gewaschenen Gurken in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Schnitzelklopfer in ungleichmäßige Stücke klopfen – dadurch schmecken sie intensiver. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.Step 4
4. Die Fische in Stücke schneiden und nach Geschmack würzen, eventuell mit Knoblauchöl (1 Teil Knoblauch mit 2 Teilen neutralem Pflanzenöl mixen) einreiben. Dann in Mehl, verschlagenem Ei und Bröseln panieren und in Öl oder Butterschmalz ausbacken.