Geschmorte Rotwein-Gans
Ein richtiges Wintergericht mit viel südländischem Kräuteraroma.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 30 ggetrocknete Steinpilze
- 1junge Gans (ca. 3 kg; in 8 Stücke geteilt)
- je 2 Zweige Salbei und Rosmarin
- 1Lorbeerblatt
- 3Knoblauchzehen
- 1/2 l Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 ELOlivenöl
- 1/4 l Geflügelbrühe
- 1Möhre
- 1 StangeStaudensellerie
- 2 ELTomatenmark
Instructions
Step 1
Die Steinpilze in 150 ml warmem Wasser einweichen. Die Gänseteile mit Kräuterzweigen und Lorbeerblatt in eine Schüssel legen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Rotwein darüber gießen und die Gänseteile 3 Std. darin marinieren.Step 2
Gänseteile aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin 7-10 Min. anbraten. Das Fett abgießen und die Marinade mit Kräutern, Brühe und Pilzen samt Einweichwasser zum Fleisch geben. Das Fleisch im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze 30 Min. schmoren.Step 3
Inzwischen Möhre und Sellerie waschen, putzen und die Möhre schälen. Möhre und Sellerie fein würfeln. Mit dem Tomatenmark unter das Gänsefleisch mischen. Alles weitere 2 Std. zugedeckt schmoren. Vor dem Servieren eventuell nochmals Fett abschöpfen. Dazu passen Ciabatta oder in Butter gebratene Polentaschnitten.