Kalbsbraten mit Kartoffel-Rüben-Gratin
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Gratinform, ca. 1,5 l Inhalt
- oder 4 Ramequinförmchen
- 800gKalbsbraten (z.B. Filet)
- Salz, Pfeffer, Majoran
- Bratbutter oder Bratcrème
- 150gRöstgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Petersilie)
- 1ZweigLorbeer oder Thymian
- 5dlWeisswein (z.B. Fendant)
- 600gRüben, geschält, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, blanchiert
- 600gKartoffeln, geschält, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, blanchiert
- 150gAlpkäse, gerieben
- 50gButterflocken
- ca.1dlWeisswein
Instructions
Step 1
Fleisch rund 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.Step 2
Fleisch würzen, auf sämtlichen Seiten in der heissen Bratbutter anbraten. Hitze reduzieren. Gemüse und Kräuter beigeben, kurz andämpfen. Mit dem Wein ablöschen und während 40-50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens braten. Regelmässig mit dem Bratensaft übergiessen.Step 3
Gratin: Blanchierte Rüben- und Kartoffelscheiben abwechselnd in die ausgebutterte Form/die ausgebutterten Förmchen schichten. Mit geriebenem Käse und Butterflocken überstreuen. Restlichen Weisswein darüber giessen. In der oberen Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens während 20-30 Minuten gratinieren.Step 4
Fleisch zugedeckt kurz stehen lassen, in Tranchen schneiden und mit dem Gratin servieren.