Südtiroler Erdäpfelblattln mit Sauerkraut » herzhafte Gerichte & Speisen

Instructions

1. Step 1

   Rezept: Südtiroler Bäuerinnenorganisation

2. Step 2

   INFO: Südtiroler Krapfenvielfalt

3. Step 3

   Überall in den Alpentälern haben sich vielfältige Krapfenvariationen entwickelt. Sie begleiteten früher durch das Bauernjahr – das Schmalzgebäck wurde zu Feierlichkeiten wie Hochzeiten, aber auch zu speziellen Anlässen wie Ernte und Almabtrieb, Fasching, Ostern und Sonnwendfeiern serviert. Dabei ist nicht nur süßes Schmalzgebäck bekannt, gerade die Tiroler und Südtiroler Küche haben auch viele pikante Krapfenrezepte zu bieten – so wie eben die Erdäpflblattlan. Grundlage dieser Speise ist ein Kartoffelteig, der – dünn ausgerollt – in Schmalz oder Öl herausgebacken und mit Sauerkraut serviert wird. In manchen Gegenden Nordtirols werden die Blattln auch in Quadrate ausgeradelt (siehe Rezept Erdäpfelblattln). Gerade für das Südtiroler Pustertal sind diese Krapfen typisch: Während in den südlicheren Gebieten Südtirols auch Wein- und Obstbau betrieben werden, eignet sich das rauere Klima dieses nordöstlichen Fleckens wunderbar für den Anbau der „Puschtra Kartoffeln“ – der Pusterer Kartoffeln.