Tarte tropézienne

Instructions

1. Step 1

   Brioche: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait, l'oeuf et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume 2-3 h à température ambiante.

2. Step 2

   Pétrir à nouveau la pâte, laisser lever 1h à couvert.

3. Step 3

   Crème pâtissière: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le rhum (facultatif) jusqu'au blanchiment de la masse. Diluer la fécule de maïs dans 1 dl de lait. Porter le reste du lait à ébullition avec le beurre, verser sur la masse aux oeufs. Reverser le tout dans la casserole préalablement nettoyée, porter à ébullition en remuant au fouet. Passer la crème au chinois, couvrir de film alimentaire, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

4. Step 4

   Pétrir la pâte, abaisser en un rond de 26 cm de x, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 30-40 min à couvert.

5. Step 5

   Badigeonner la pâte levée de jaune d'oeuf, parsemer de sucre cristallisé. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C, laisser refroidir sur une grille.

6. Step 6

   Couper transversalement en deux. Poser la moitié inférieure sur un plat à tourte, garnir de cerises. Remuer la crème pâtissière en une masse homogène, incorporer la crème fouettée, répartir sur les cerises. Poser la moitié supérieure, réserver 1 h au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et garnir de cerises.