Ravioli mit Zitronen-Ricotta Füllung an Zitronenbutter

Ravioli mit Zitronen-Ricotta Füllung zum Selbermachen. Schnell, schmackhaft und einfach. Das Cookinesi Rezept zum selber machen.

Zutaten

• 3 Pack (750g) ausgewallter Pastateig oder die Pasta selber machen (siehe ganz unten)
• 500 g Ricotta
• 1 Zitrone, davon die Schale plus 6 EL des Saft
• 10 gehäufte EL Parmesan
• 2 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 120 g Butter
• 2 gestrichene TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Zitrone gut waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen
2. Ricotta in eine Schüssel geben, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Parmesan & Basilikum hinzufügen
3. Alles gut miteinander vermischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken
4. Den Pastateig auf eine saubere Fläche legen und in breite Streifen schneiden
5. Einen Löffel Ricottafüllung auf die Pasta geben, den Rand mit Wasser befeuchten (damit es besser klebt) und das Pastablatt zusammenklappen – den Rand mit einer Gabel gut zusammendrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen. Tipp: Es gibt ganz tolle Raviolischablonen, mit denen das Ganze schneller geht
6. Die Ravioli in köchelndem Salzwasser je nach Teig meist so um die 2-3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
7. Die fertigen Ravioli entweder in etwas Butter schwenken, mit wenig Parmesan und Pfeffer aus der Mühle bestreuen oder, noch viel besser, mit Zitronenbutter servieren
8. Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale in einem Pfännchen schmelzen lassen. Bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.
9. Zitronenbutter über die Ravioli geben. Auch hier zum Schluss unbedingt nochmals etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas Parmesan darüber geben