Ravioli mit Zitronen-Ricotta Füllung an Zitronenbutter

Instructions

1. Step 1

   Zitrone gut waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen

2. Step 2

   Ricotta in eine Schüssel geben, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Parmesan & Basilikum hinzufügen

3. Step 3

   Alles gut miteinander vermischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken

4. Step 4

   Den Pastateig auf eine saubere Fläche legen und in breite Streifen schneiden

5. Step 5

   Einen Löffel Ricottafüllung auf die Pasta geben, den Rand mit Wasser befeuchten (damit es besser klebt) und das Pastablatt zusammenklappen – den Rand mit einer Gabel gut zusammendrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen. Tipp: Es gibt ganz tolle Raviolischablonen, mit denen das Ganze schneller geht

6. Step 6

   Die Ravioli in köchelndem Salzwasser je nach Teig meist so um die 2-3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen

7. Step 7

   Die fertigen Ravioli entweder in etwas Butter schwenken, mit wenig Parmesan und Pfeffer aus der Mühle bestreuen oder, noch viel besser, mit Zitronenbutter servieren

8. Step 8

   Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale in einem Pfännchen schmelzen lassen. Bei Bedarf leicht salzen und pfeffern.

9. Step 9

   Zitronenbutter über die Ravioli geben. Auch hier zum Schluss unbedingt nochmals etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas Parmesan darüber geben