Choux à la crème à la rhubarbe

Envie d'un dessert raffiné? Ces choux fourrés de crème à la rhubarbe seront parfaits. Regardez notre vidéo pour réussir votre pâte à choux à tous les coups!

Ingrédients

• 1 poche à douille cannelée
• papier sulfurisé
• 2 dld'eau
• 0.25 ccde sel
• 2 csde sucre
• 60 gde beurre
• 150 gde farine
• 4 oeufs 53g+
• 200 gde rhubarbe parée, coupée en petits morceaux
• 5 - 6csde sucre
• quelques gouttes de jus de citron
• 4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 2 dlde crème fouettée
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte à choux: porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Réduire le feu. Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Continuer de remuer énergiquement jusqu'à ce qu'un voile blanchâtre se forme sur le fond de la casserole et que la pâte devienne compacte. Laisser refroidir un instant.
2. Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs battus l'un après l'autre, en fouettant avec un mixeur puissant jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
3. Verser la pâte dans la poche à douille, former 20 choux de la taille d'une noix sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Réduire la température à 150°C et poursuivre la cuisson 10-15 min. Laisser refroidir.
4. Crème à la rhubarbe: porter la rhubarbe, le sucre et le jus de citron à ébullition, cuire à point 10-15 min en remuant de temps à autre. Ajouter la gélatine bien pressée, mélanger jusqu'à sa dissolution complète. Réserver la préparation au frais jusqu'à ce qu'elle commence à prendre sur les bords. Mélanger et incorporer délicatement la crème.
5. Couper les choux en 2, déposer 1-2 cs de crème à la rhubarbe. Refermer et saupoudrer de sucre glace, déguster.