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Rezept Tipp: »Baba« – frittierte Teigbällchen

Rezept Tipp: »Baba« – frittierte Teigbällchen

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Top-Rezept für 12 Personen von Judith Hecht. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. »Baba« wie sie schon der Künstler Pablo Picasso in der Küche seiner Mutter Maria liebte.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Die Eier aufschlagen, Dotter und Eiweiß trennen. Die Arbeitsfläche leicht einölen. Das Mehl anhäufen, in der Mitte eine Mulde formen und Dotter, Öl, Zitronensaft, Salz und Wein hineingeben. Alles mit dem Mehl verkneten. Falls der Teig zu fest wird, etwas Wasser hinzufügen. An einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.

    2. Step 2

      Nach dieser Zeit das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. In einer Fritteuse das Olivenöl auf 170 Grad vorheizen. Den Teig zu 12 möglichst gleichgroßen Bällchen formen und nach und nach in das heiße Öl gleiten lassen. So lange frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann aus dem Öl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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