Ravioli de langouste du Cuisinier de l'année

Envie de raviolis faits maison? Silvio Germann (18/20) est aux fourneaux et vous montre comment les réaliser.

Ingrédients

• Pâte à ravioli
• 300 g de farine de blé dur
• 200 g de farine
• 250 g d'œufs entiers
• 10 g d'huile d'olive
• 5 g de sel
• Farce
• 3 langoustines
• 1 citron vert
• Huile d'olive
• Poivre

Préparation

1. Pour la pâte à ravioli, pétrir tous les ingrédients pendant au moins 15 minutes. Envelopper ensuite la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant une heure.
2. Pour la farce, couper les langoustines en petits morceaux et les faire mariner avec le reste des ingrédients.
3. Abaisser la pâte à ravioli très finement. Découper des rondelles à l'aide d'un cercle et mettre un peu de langoustine sur chaque rondelle. Badigeonner un côté de la pâte à pâtes avec du jaune d'œuf et rabattre l'autre côté de la pâte par-dessus. Former de petits raviolis ou tortellinis.
4. Les blanchir dans de l'eau salée pendant environ une minute, de sorte que la langoustine soit encore bien translucide au milieu.