Risotto à la rose et aux fèves
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire revenir
- 400gde riz pour risotto (Arborio, p.ex.)
- 1dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
- env.1lde bouillon de légumes, chaud
- 150gde mascarpone suisse
- 1- 2csd'eau de rose
- poivre du moulin
- env.2kgde fèves (env. 200 g, une fois écossées)
- beurre pour faire revenir
- sel
- pétales de rose parfumée, finement coupés, pour décorer
Instructions
Step 1
Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à -ébullition. Ajouter le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert d'eau. Remuer le riz fréquemment. Cuire env. 20 min al dente, jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait.Step 2
Blanchir les fèves dans de l'eau frémissante, égoutter, rincer à l'eau froide. Ecosser les fèves, faire revenir dans le beurre, assaisonner.Step 3
Incorporer le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffer, assaisonner.Step 4
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, poser les fèves par-dessus, décorer.