Risotto à la rose et aux fèves

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 400 gde riz pour risotto (Arborio, p.ex.)
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• env.1lde bouillon de légumes, chaud
• 150 gde mascarpone suisse
• 1 - 2csd'eau de rose
• poivre du moulin
• env.2kgde fèves (env. 200 g, une fois écossées)
• beurre pour faire revenir
• sel
• pétales de rose parfumée, finement coupés, pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à -ébullition. Ajouter le litre de bouillon petit à petit de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert d'eau. Remuer le riz fréquemment. Cuire env. 20 min al dente, jusqu'à ce que le riz soit fondant à souhait.
2. Blanchir les fèves dans de l'eau frémissante, égoutter, rincer à l'eau froide. Ecosser les fèves, faire revenir dans le beurre, assaisonner.
3. Incorporer le mascarpone et l'eau de rose au risotto, chauffer, assaisonner.
4. Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, poser les fèves par-dessus, décorer.