Tomaten-Safran-Eintopf mit grünen Bohnen und Pulpo Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für den Tomaten-Safran-Eintopf Bohnen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

2. Step 2

   Am Tag danach Tomaten putzen, waschen, trocken tupfen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen, in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen. Staudensellerie und Möhren putzen, waschen und trocken tupfen, dabei etwas Möhrengrün zum Garnieren beiseitelegen. Staudensellerie schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Weiße Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen putzen und waschen.

3. Step 3

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Weiße Bohnen, Zwiebelspalten, Knoblauch, Safran, Tomatenmark, Pimentkörner und Zimtstange zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen kochen lassen. Nach 15 Minuten Möhren, Staudensellerie und grüne Bohnen zugeben. Thymianblätter und Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Kräuter und Tomatenstreifen in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Step 4

   Vom Pulpo eventuell noch die Tuben vom Kopfteil lösen und ausnehmen. Tentakel vorsichtig vom Augenteil abschneiden, Augenteil entfernen. Alles unter kaltem Wasser gut abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Schwarzen Knoblauch in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und bereithalten. Pulpo bei starker Hitze im Knoblauchöl 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen, Knoblauch wieder zugeben und nochmals kurz durchschwenken.

5. Step 5

   Pulpo mit Bratenfett und Knoblauch in den Eintopf geben und durchrühren. Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Möhrengrün bestreuen und servieren.