Glace aux marrons à la purée de pomme crue

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 150 gde châtaignes mondées
• 1 dlde lait
• 0.5 dlde crème
• 1 goussede vanille entaillée
• 0.5 dlde lait
• 1.5 dlde lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 2 csde calvados
• 1 dlde crème fouettée
• 2 pommes
• 1 - 2citrons pressés
• 40 - 60gde sucre
• 1 csde calvados
• Cannelle en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Plonger les châtaignes dans 1 dl de lait et la crème portés à ébullition avec la gousse de vanille. Poursuivre la cuisson à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement complet. Remuer de temps en temps.
2. Réduire en purée avec 0,5 dl de lait et passer.
3. Pour la glace, faire bouillir 1,5 dl de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait. Reverser dans la casserole et cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer. Laisser complètement refroidir.
4. Ajouter la purée de châtaigne et le calvados. Incorporer la crème fouettée et entreposer durant 4-6 heures au congélateur. Mélanger plusieurs fois entre-temps.
5. Pour la purée, peler les pommes, les râper sur la râpe Bircher directement dans le jus de citron. Incorporer le sucre et le calvados.
6. Avant de servir, faire légèrement dégeler la glace au réfrigérateur. Façonner en boules et dresser sur des assiettes avec la purée de pomme. Saupoudrer de cannelle.