Boeuf Stroganoff aux marrons
Filet de boeuf, paprika et sauce à la crème composent le boeuf Stroganoff. Dans notre recette, des marrons et des oignons au vinaigre lui donnent du pep.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gde filet de boeuf coupé en lanières ou en dés
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre, paprika
- 50gde jambon cru coupé en lanières
- 1oignon finement haché
- 1ccde paprika
- beurre pour faire revenir
- 150gde marrons surgelés, dégelés, coupés en 2
- 100gde petits oignons au vinaigre, rincés à l'eau chaude, égouttés
- 1dlde vin rouge ou de fond de boeuf
- 1dlde fond de boeuf
- 2dlde demi-crème pour sauces
- sel, poivre
- 1petite truffe noire (facultatif)
- 2csde ciboulette finement ciselée
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes.Step 2
Éponger la viande avec du papier ménage, saisir par portions dans le beurre à rôtir, disposer dans le plat chaud, assaisonner. Poursuivre la cuisson au four 20-30 min.Step 3
Dorer le jambon cru dans le beurre à rôtir, disposer sur une assiette et réserver au chaud au four.Step 4
Sauce: faire revenir l'oignon avec le paprika dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les marrons et les petits oignons. Mouiller avec le vin ou le fond de boeuf, réduire légèrement. Ajouter le fond de boeuf, cuire les marrons à point. Ajouter la crème, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, saler, poivrer.Step 5
Ajouter la viande, chauffer légèrement. Ne plus cuire. Râper la truffe par-dessus selon les goûts, parsemer de ciboulette, servir chaud.