Pilzcarpaccio mit Gänseleber
Eine feine Delikatesse, die leicht und schnell gelingt und eine ganz besondere Vorspeise ist.
- Preparation:
Ingredients
- 3 ELZitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 5 ELOlivenöl
- 1/2 Bund Basilikum
- 300 gganz frische Champignons oder Egerlinge
- 100 gCocktailtomaten
- 250 gGänseleber (ganz normale! Keine Stopfleber)
- 1 ELButter
- 1 ELCalvados nach Belieben
Instructions
Step 1
Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl cremig unterschlagen. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stielenden abschneiden. Tomaten waschen und vierteln.Step 2
Gänseleber kalt abspülen und trockentupfen. Von allen Häutchen und Blutgefäßen befreien und in Streifen schneiden.Step 3
Pilze in feine Scheiben hobeln und auf Tellern auslegen, mit Basilikum und Tomaten garnieren und mit der Sauce beträufeln.Step 4
Butter in einer Pfanne erhitzen. Leberstreifen darin unter Rühren 2-3 Min. braten. Nach Belieben mit dem Calvados ablöschen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Pilzen verteilen. Rasch servieren.