Pastetli vegetarisch mit Federkohl und Rüebli
Diese Pastetli aus Blätterteig mit einer sämigen Füllung aus Schwarzwurzeln und Morcheln und dazu Federkohl. Ein edles vegetarisches Weihnachtsessen.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier für das Blech
- Runde Ausstechform
- 1rechteckig ausgewallter Butter-Blätterteig, 280 g
- Eigelb zum Bepinseln
- ½TLSalz
- 1ELZitronensaft
- 500gSchwarzwurzeln, geschält, in 2-3 cm langen Stücken
- 1Schalotte, gehackt
- 30ggetrocknete Morcheln, eingeweicht
- Butter zum Dämpfen
- 1 ½dlBouillon oder Einweichwasser (abgesiebt)
- 180gSaucenhalbrahm
- Salz, Pfeffer
- 300gFederkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
- 200gRüebli, gerüstet, in kleinen Würfeln
- 1rote Zwiebel, in kleinen Würfeln
- Butter zum Dämpfen
- ½dlGemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- wenig abgezupfte Thymianblättchen
- 8Butterblätterteig-Pastetchen
Instructions
Step 1
Deckel: Aus dem Teig 8 Rondellen ausstechen (1 cm grösserer Durchmesser als Pastetchen). Aus dem restlichen Teig 8 Schlaufen formen, auf Rondellen setzen und mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.Step 2
Füllung: Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen, Schwarzwurzeln sofort ins Kochwasser geben (sie werden sonst braun), 15-20 Minuten köcheln, zugedeckt warm stellen. Schalotte und Morcheln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon oder Einweichwasser und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen, etwas einkochen. Zugedeckt warm stellen.Step 3
Gemüse: Federkohl, Rüebli und Zwiebel in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.Step 4
Schwarzwurzeln und Morchelsauce in die Pastetchen füllen, Deckel aufsetzen. Mit dem Gemüse anrichten.