Côte couverte de boeuf aux truffes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½kgde côte couverte
- sel, poivre
- crème à rôtir
- 2oignons, hachés
- 8- 12goussesd'ail, non pelées
- 4- 8carottes, pelées, entières
- 2céleris, pelés, coupés en 4
- quelques brins de thym et de romarin
- 2dlde vin rouge ou de bouillon de viande
- 2- 3dlde bouillon de viande
- 2feuillesde laurier
- 2clousde girofle
- huile de truffe pour arroser
- 100gde beurre, froid, en morceaux
- sel, poivre
- 1truffe, râpée fin à la mandoline, selon les goûts
- thym et romarin pour décorer
Instructions
Step 1
Saler, poivrer la viande, badigeonner de crème à rôtir, laisser mariner 1-2 h à température ambiante. Préchauffer le four à 120 °C, y placer le plat.Step 2
Saisir la viande sur toutes les faces à feu pas trop fort. Disposer sur le plat placé sur une grille et cuire 1 h 30-2 h dans le four préchauffé (température à coeur: env. 60-65 °C).Step 3
Cuire les oignons et l'ail dans le jus de cuisson restant. Faire également revenir les carottes et les céleris avec le thym et le romarin, mouiller avec le vin et/ou le bouillon, cuire al dente à couvert avec le laurier et les clous de girofle, arroser d'huile de truffe et terminer la cuisson.Réserver au chaud la viande et les légumes.Step 4
Sauce: réduire le jus de cuisson à env. 3 dl, faire mousser avec le beurre, saler, poivrer et continuer de chauffer, sans cuire, saler, poivrer.Step 5
Découper la viande et les légumes, disposer sur des assiettes chaudes avec les gousses d'ail, servir avec la sauce. Râper la truffe dessus, décorer.