Côte couverte de boeuf aux truffes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.5 kgde côte couverte
• sel, poivre
• crème à rôtir
• 2 oignons, hachés
• 8 - 12goussesd'ail, non pelées
• 4 - 8carottes, pelées, entières
• 2 céleris, pelés, coupés en 4
• quelques brins de thym et de romarin
• 2 dlde vin rouge ou de bouillon de viande
• 2 - 3dlde bouillon de viande
• 2 feuillesde laurier
• 2 clousde girofle
• huile de truffe pour arroser
• 100 gde beurre, froid, en morceaux
• sel, poivre
• 1 truffe, râpée fin à la mandoline, selon les goûts
• thym et romarin pour décorer

Préparation

1. Saler, poivrer la viande, badigeonner de crème à rôtir, laisser mariner 1-2 h à température ambiante. Préchauffer le four à 120 °C, y placer le plat.
2. Saisir la viande sur toutes les faces à feu pas trop fort. Disposer sur le plat placé sur une grille et cuire 1 h 30-2 h dans le four préchauffé (température à coeur: env. 60-65 °C).
3. Cuire les oignons et l'ail dans le jus de cuisson restant. Faire également revenir les carottes et les céleris avec le thym et le romarin, mouiller avec le vin et/ou le bouillon, cuire al dente à couvert avec le laurier et les clous de girofle, arroser d'huile de truffe et terminer la cuisson.Réserver au chaud la viande et les légumes.
4. Sauce: réduire le jus de cuisson à env. 3 dl, faire mousser avec le beurre, saler, poivrer et continuer de chauffer, sans cuire, saler, poivrer.
5. Découper la viande et les légumes, disposer sur des assiettes chaudes avec les gousses d'ail, servir avec la sauce. Râper la truffe dessus, décorer.