Saumon grillé et purée de panais aux amandes
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600 gde panais
- 2gousses d’ail
- 2 ½ dlde boisson à l'amande
- 2 csde purée d'amandes émondées
- 2 csde beurre
- ½citron bio
- ½ ccde sel
- un peude poivre
- huile
- 600 gde filets de saumon avec la peau
- ½ ccde sel
- un peude poivre
- 30 gd’amandes effilées
- 60 gde beurre
- 65 gde câpres
- ½ bouquetd’aneth
- 1 bouquetde persil plat
- ½ bouquetd’aneth
- 2 csde jus de citron
- 1 csd’huile d'olive
- ¼ ccde fleur de sel
- un peude poivre
Instructions
Step 1
Mettre le panais, l'ail et le boisson aux amandes dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Ajouter la purée d'amandes, le beurre, le zeste et le jus de citron, mixer le tout et assaisonner. Réserver au chaud.Step 2
Préchauffer le four à 80 °C. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les tranches de saumon, les saisir pendant 4 min. de chaque côté. Les sortir et les réserver au chaud.Step 3
Faire griller les amandes dans la même poêle. Ajouter le beurre, le faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter les câpres et l'aneth, faire revenir le tout pendant 1 min.Step 4
Mélanger le persil et l'aneth avec jus de citron et l'huile, assaisonner. Répartir la purée sur l'assiette, dresser le saumon dessus. Arroser de beurre à l'aneth et aux câpres, parsemer de fines herbes, assaisonner.