Sabich-Salat mit Minz-Tahin Rezept

Instructions

1. Step 1

   Aubergine waschen, putzen, trocken tupfen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten beiseitestellen. Thymianblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken, mit 2 El Olivenöl verrühren und mit den Auberginenscheiben mischen. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.

2. Step 2

   Inzwischen Eier in reichlich kochendem Wasser in 6–7 Minuten wachsweich kochen. Eier abschrecken und pellen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Gurke putzen, waschen, trocken tupfen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

3. Step 3

   Für das Minz-Tahin Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Minzblätter von den Stielen abzupfen, die Hälfte davon beiseitestellen. Restliche Blätter fein schneiden. Zitronenschale und -saft, Joghurt, 2 El Olivenöl, geschnittene Minze, Pulbiber und Tahin in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Step 4

   Pita-Brote in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, Pita-Streifen darin bei mittlerer Hitze rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Step 5

   Auberginen aus dem Ofen nehmen. Kresse vom Beet schneiden. Kirschtomaten, Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Auberginenscheiben in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier halbieren. Salat mit je 2 Eierhälften und 3–4 Pita-Sticks auf Tellern anrichten. Mit Gartenkresse und Minzblättern bestreuen und mit Minz-Tahin und restlichen Pita-Sticks servieren.