Rezept Tipp: Dakgangjeong, Korean-fried Chicken
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Durch doppeltes Frittieren werden die Hendlstücke extraknusprig und überstehen auch das Bad in der unverschämt guten Würzsauce. Finger licking good!
Ingredients
- 1 ⅕ kgHendl (Keulen, Schenkel und Flügel)
- 1 ½ TLSalz
- 20 ggeriebener Ingwer, nur den Saft verwenden
- ¼ TLgemahlener weißer Pfeffer
- 70 gKartoffelstärke
- 1 TLBackpulver
- 1 lPflanzenöl zum Frittieren
- 2 ELPflanzenöl
- 3große getrocknete Chilis, entkernt, in Stücke geschnitten
- 2 ELgehackter Knoblauch
- 1 ELgehackter Ingwer
- 2 ELKetchup
- 4 ELGochujang (koreanische Chilipaste)
- 3 ELbrauner Zucker
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 ELweißer Essig
- 3 ELHonig
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
- ¼ TasseWasser
- geröstete Sesamsamen
- in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
Instructions
Step 1
Die Hendlteile in dem gewürzten Ingwersaft für mindestens 2 Stunden marinieren.Step 2
Die marinierten Teile in der Panier wenden und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann erneut darin wenden, sodass alles gut bedeckt ist.Step 3
In reichlich Pflanzenöl bei 160 °C je nach Größe 6–8 Minuten frittieren. Aus dem Öl heben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann ein zweites Mal bei 190 °C 3–4 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen.Step 4
Für die Sauce Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Chilis, gehackten Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis es aromatisch duftet. Die restlichen Zutaten zufügen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Die Hendlteile in der Sauce wenden.Step 5
Alles auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.