Pinsa Romana Zucchini Trifolati

Instructions

1. Step 1

   Lös die Trockenhefe in ca. 50 ml des Wassers auf.

2. Step 2

   Gib die Mehle zusammen in eine Schüssel. 

3. Step 3

   Füg die Hefe-Wassermischung und das restliche Wasser hinzu und fang schon mal an, den Teig zu kneten und füge nach ca. 5 Minuten das Salz hinzu.

4. Step 4

   Knete den Teig circa 20 Minuten und füg kurz vor Schluss das Olivenöl hinzu. Nicht wundern: Der Teig ist deutlich klebriger als ein herkömmlicher Pizzateig, da der Wassergehalt sehr hoch ist

5. Step 5

   Lass den Teig nun eine halbe Stunde ruhen, lass aber alle zehn Minuten die Knethaken ein paar Runden durch den Teig drehen.

6. Step 6

   Verschließ nun den Teig in einer Schüssel und stell das alles für 72 Stunden in den Kühlschrank.

7. Step 7

   Hol den Teig drei Stunden bevor du ihn in den Ofen schiebst aus dem Kühlschrank heraus, damit er Zimmertemperatur bekommt. 

8. Step 8

   Nun solltest du den Teig dehnen und falten, damit er ein besseres Klebegerüst erhält. Dazu musst du das obere Drittel des Teigs dehnen und auf das mittlere Drittel legen. Mit dem unteren Drittel verfährst du genauso.

9. Step 9

   Zucchini in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden.

10. Step 10

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

11. Step 11

    Den Knoblauch pressen oder klein schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten.

12. Step 12

    Die Zucchinischeiben hinzugeben und für einige Minuten bei hoher Temperatur anbraten.

13. Step 13

    Den Herd auf mittlere Stufe stellen und einen Deckel auf die Pfanne legen.

14. Step 14

    Die Zucchini circa 15 Minuten garen.

15. Step 15

    Kurz vor Schluss die Petersilie hinzugeben.

16. Step 16

    Erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomaten dazu geben. 

17. Step 17

    In einer Schale beiseite stellen.

18. Step 18

    Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

19. Step 19

    Den Pinsateig in vier Teile teilen – dabei mit viel Mehl arbeiten.

20. Step 20

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig dort ausbreiten.

21. Step 21

    Den Mozzarella darauf verteilen.

22. Step 22

    Olivenöl drüber geben.

23. Step 23

    Zucchini Trifolato darauf geben.

24. Step 24

    Alles in den Backofen geben und goldbraun backen.

25. Step 25

    Fertig!