Espresso-Pannacotta mit Mangosoße von BRIGITTEMagazin| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Pannacotta Espressobohnen in einem Mörser zerreiben und zusammen mit der Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Sahne durch ein feines Sieb gießen.

2. Step 2

   Sahne, Gelierpulver, Vanillepaste und Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Wird Agar Agar verwendet, die Mischung 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

3. Step 3

   Sahnemischung in 2 kalt ausgespülte Portionsförmchen (à 125 ml Inhalt) gießen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Step 4

   Für die Sauce die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und ½ TL Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. 2/3 der Mangowürfel mit Limettenschale und -saft fein pürieren.

5. Step 5

   Sesamsaat und Zucker in einer Pfanne etwa 1 Minute karamellisieren lassen.

6. Step 6

   Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta auf Teller stürzen. Mit Mangosoße, restlichen Mangowürfeln und Sesamkrokant servieren.

7. Step 7

   Tipp: Soll das Dessert vegan sein, Soja- statt Schlagsahne nehmen.

8. Step 8

   Pro Portion ca. 530 kcal, E 7 g, F 41 g, KH 34 g