«Grüne» Paella

Dank reichlich Gemüse in wirklich «grünes» Reisgericht, das der spanischen Paella nachempfunden ist. Einer der grössten Unterschiede zum Risotto: Die Paella ist weniger «suppig» in der Konsistenz, sondern gleicht eher einem saftigen Pilaw.

Zutaten

• 100 g grüne Bohnen
• Salz
• 1 kleinere Zucchetti
• 1 Staude Broccoli klein, 300–350 g
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 dl Gemüsebouillon
• 1 Briefchen Safranpulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 0.5 Esslöffel Butter
• 125 g spanischer Bomba-Reis oder Parboi-led-Risottoreis, siehe Einleitung
• 75 g ausgelöste Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 0.25 Teelöffel Chiliflocken
• 0.5 Bund Dill

Zubereitung

1. In einer Pfanne gut 1 Liter Wasser aufkochen. Inzwischen die Bohnen rüsten. Das kochende Wasser salzen und die Bohnen darin 7−8 Minuten knapp weich garen.
2. Inzwischen die Zucchetti ungeschält längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen auslösen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün hacken.
3. Die Bouillon mit dem Safran einmal aufkochen und warm halten.
4. Die Bohnen abschütten, kalt abschrecken und in 1 cm lange Stücke schneiden.
5. In einer mittleren Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Zucchetti, Broccoli, Bohnen, Erbsen und Chiliflocken beifügen, die Safran-Bouillon dazugiessen, alles aufkochen, dann zugedeckt bei eher kleiner Hitze 15−18 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig gegen Ende der Kochzeit noch etwas heisses Wasser nachgiessen.
6. Inzwischen den Dill fein hacken. Am Schluss unter die fertige Paella geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Reis sofort servieren.