Croque-Raclette

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Zutaten

• 200 g Rotkabis
• 1.5 dl Apfelessig
• 1.5 dl Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 0.25 TL Fenchelsamen
• 1 EL Butter
• 1 EL Weissmehl
• 2.5 dl Milch
• 0.25 TL Muskat
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 8 Scheiben Toastbrot
• 200 g Raclettekäse
• 2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Kabis in eine Schüssel geben. Essig mit Wasser, Zucker, Salz und Fenchelsamen aufkochen, über den Kabis giessen, Kabis im Sud auskühlen, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
2. Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl beigeben, kurz dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, würzen und etwas abkühlen.
3. 4 Scheiben Toastbrot mit der Hälfte der Béchamelsauce bestreichen, ¾ des Käses darüberstreuen. Kabis aus dem Sud nehmen, gut ausdrücken, die Hälfte davon auf dem Käse verteilen. Restlichen Kabis beiseitestellen. Restliche Toastbrot-Scheiben darauflegen, leicht andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Béchamelsauce und restlichen Käse darauf verteilen.
4. Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Röstzwiebeln darüberstreuen, ca. 5 Min. fertig backen. Beiseitegestellten Kabis dazu servieren.